Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ
|
| |
Подвергнуты рассмотрение облики сырья для фабрики хлебобулочных изделий, его состав и качества, технологические хода и операции на некоторых стадиях изготовления и хранения хлеба, применяемое ступать этом снабжение, в том цифре комплексные механизированные строя. Повергнуты способы отметки свойства сырья, полуфабрикатов и склонной продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, обстоятельства и сроки их хранения. Для учащихся образовательных учреждений первого профессионального учреждения. Может быть быть применять ступать профессиональном учёбе на фабрике и в серединах загруженности.
520 руб.
|
|
|
